RODZAJ: obiad
CZAS: 50 min
PORCJA: 2
Łatwe danie jednogarnkowe, które możemy przygotować na kilka dni. Idealnie sprawdzi się zapakowane w lunchbox jako lunch lub obiad. Za sprawą dużej ilości warzyw syci na długi czas, a dodatek mleczka kokosowego sprawia, że smak jest oryginalny.
SKŁADNIKI:
- Mała cebula
- Dwa pomidory bez skóry
- Pół puszki mleczka kokosowego
- Jedna mała marchew
- Jeden mały batat lub pół większego
- Mała cukinia
- Łyżeczka przyprawy curry
- Natka pietruszki do posypania
- Pół szklanki gotowanej ciecierzycy
- Łyżka oleju rzepakowego/oliwy
z oliwek
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku na małym ogniu podgrzewamy curry na oleju, aby uwolniło aromat. Dzieje się to bardzo szybko, dlatego trzeba cały czas mieszać. Następnie do garnka dorzucamy cebulę pokrojoną w ósemki, po 5 minutach pokrojone pomidory bez skórki, całość nakrywamy pokrywką i dusimy przez około 15 minut. W tym czasie przygotowujemy resztę składników: obieramy i kroimy pozostałe warzywa w większą kostkę. Kiedy cebula zmięknie, dolewamy do garnka mleko kokosowe. Całość mieszamy, później blendujemy do gładkiej konsystencji. Do sosu dodajemy marchew i batata i gotujemy około 10 minut. Następnie dodajemy cukinię i gotujemy przez kolejne 5-7 minut. Kiedy warzywa będą miały ulubioną miękkość, dodajemy ciecierzycę. Dusimy przez około 3 minuty. Całość mieszamy, doprawiamy solą i posypujemy natką pietruszki.
Serwujemy z ryżem, makaronem ryżowym, kaszą bulgur lub pitą.
